dimanche 24 novembre 2013

Ceci est un exercice

En cours d'écriture web, Jean-Philippe Vigouroux (journaliste au Progrès) a certaines exigeances. L'exercice demandé est le suivant: chaque étudiant doit être capable d'insérer une google map, un lien, un tweet, une vidéo. 


La Google Map : 




Agrandir le plan


Le lien : 




Un tweet : 





Une vidéo : 

 




Comme vous avez pu le remarquer, il n'y a aucune logique dans les éléments insérés et je m'en excuse, je n'avais pas d'inspiration.

lundi 3 juin 2013

La semaine du Petit Paumé s'annonce gourmande

Lancée le week-end dernier, la semaine du Petit Paumé fête ses deux ans. Lors de ce week-end, célébrations et rencontres avec les membres du PP étaient au rendez-vous. Ce lancement fait place désormais aux soirées gourmandes du 3 au 5 juin 2013.






Les soirées gourmandes. Le concept est joliment prénommé. Et tout aussi alléchant. Mais qu'est-ce donc? C'est un partenariat entre le Petit Paumé et quelque 25 restaurants lyonnais (et voici voilà la liste et les modalités). Pendant ces 3 soirées et muni d'un coupon téléchargeable ici, le prix d'un menu sera au prix d'un plat.
Intéressant, n'est-ce pas? Alors n'hésitez plus et courez-y (réservez quand même avant, c'est important). Et l'appli Iphone et Android est disponible depuis peu de temps ici.

Festival et gastronomie: une association qui séduit

Vous l'avez tous remarqué, la cuisine, la bonne cuisine, connait un succès grandissant. Les chefs ont aujourd'hui des émissions TV qui leur sont dédiées, leurs livres se vendent comme des petits pains etc. Ces maitres de la cuisine sont même à l'affiche de grands festivals mêlant musique et cuisine, Christophe Michalak en est l'exemple type. 





La recette miracle pour lutter contre la mal-bouffe aurait-elle été trouvée? J'ose espérer en voyant le succès que promettent les festivals cuisine/musique de cet été. Ce mélange de différentes cultures, culinaire et musicale, semble inédit et révolutionnaire (oui oui, j'insiste).

On savait déjà que les téléréalités culinaires fonctionnaient plutôt bien (pour preuve, le franc succès de Top Chef). La chaine Téva innove avec une de ses émissions phares, Le Gâteau de mes Rêves. Le concept est simple, chaque semaine, le chef pâtissier Christophe Michalak revient sur la recette d'un gâteau mythique. Il dévoile l'histoire de ce met et le refait avec un invité célèbre ou un particulier "lambda". Pour revoir toutes les émissions et connaitre les trucs et astuces du charmant chef, rendez-vous sur le site de Téva. 
Ce dernier est sur tous les fronts! Puisque je vous le dis. Tantôt jury éphémère dans Top Chef, tantôt présentateur de sa propre émission sur Téva. Le champion du monde de la pâtisserie réussit tout ce qu'il entreprend. Et il ajoute une autre corde à son arc en devenant le parrain officiel des Francos Gourmandes, premier festival musical et gastronomique en Saône et Loire. Et autant vous dire que la programmation est quelque peu intéressante. 
Et quand on parle de programmation intéressante, comment ne pas pas revenir sur la Veillée Foodstock du Fooding! C'était sur le toit de la Cité de la Mode et du Design, dans le 13ème arrondissement parisien. Le succès était au rendez-vous et les gourmands aussi (la pluie aussi était là mais elle n'a pas entachée la fête). Les recettes étaient simples mais efficaces. Du bon pain, de la charcuterie, des légumes de saison. J'essaierai de reproduire une de ces recettes dans les jours qui viennent, stay tuned! Et quoi d'autre pour ce festival gourmand? De la bonne musique pardi (cliquez là !! et  aussi!). 
Gourmandise et plaisir des écoutilles, le combo parfait! 

samedi 4 mai 2013

La Table de Zohra #3

Le printemps boude. Il fait froid, gris et les vacances semblent si lointaines. J'ai testé pour vous une recette qui saura égailler vos papilles et vous occuper pendant tout un après-midi.



La tarte aux pommes est un classique dans mes recettes. Simple et délicieuse, c'est une valeur sûre. J'ai voulu la revisiter à ma façon. Le résultat est mitigée. Certains pensent que la version classique est incontestablement meilleure, d'autres pensent que la version revisitée vaut le détour.
Le principe est simple. Je modifie tous les codes pour cette recette. Pas de pâte feuilletée, brisée ou sablée ou que sais-je encore. Mais une génoise. Les pommes ne seront pas sur la pâte mais dans la génoise. Il en va de même pour la crème pâtissière.
A vous de juger. Pour cela, il vous faut:


Pour la génoise/ pour 6:
- 5 oeufs
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 70 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel


Pour la crème pâtissière:
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Pour les pommes:
- 3 pommes
- 1 bonne noisette de beurre
- 1 c à soupe de sucre (pour caraméliser les pommes)


Première étape: la génoise

On commence par réaliser la génoise. C'est très simple et rapide. A vos fouets!
Commencez par préchauffer le four à 175° (th 5/6).
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un "ruban".
Ajoutez la farine, la levure et la maïzena. Bien mélanger. N'hésitez pas à tamiser les ingrédients pour éviter d'avoir des grumeaux. Laissez la pâte de côté, on passe maintenant aux blancs d'oeuf!
Avant de battre les blancs en neige (au batteur c'est plus simple, à moins d'être très vaillant et d'avoir des bras très musclés), ajoutez une pincée de sel. Une fois bien montés, les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à manqué et y verser la pâte. On envoie tout ça au four pour 35 minutes.


Deuxième étape: la crème pâtissière à la vanille

Je vous fais confiance pour faire attention à la génoise, en attendant on commence la crème pâtissière. Elle est quasiment inratable.
Astuce: veillez à bien prendre une casserole suffisamment grande.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez aux jaunes le sucre et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A cette préparation, ajoutez la farine et 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Laissez cette préparation de côté, jetez un coup d'oeil à la génoise. Si tout va bien, on continue!
Dans une casserole, faites chauffer le lait et lorsqu'il est tiède, au bout de 3-4 minutes, ajoutez la première préparation (farine+oeuf+sucre+lait) et la gousse de vanille. Continuez à mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux (très disgracieux dans une crème) et portez à ébullition. Retirez du feu une fois que la crème a une bonne consistance.


La génoise devrait être bien dorée et avoir bien gonflée, vérifiez si la cuisson est bonne. Si toutes les conditions sont réunies, vous pouvez retirer le gâteau et le laisser refroidir.
Nous voilà donc avec deux étapes accomplies sur trois. Place maintenant à une petite pause musicale avec une artiste à la voix si réconfortante. Elle a annoncé récemment avoir commencé à travailler sur son 5ème album, il s'agit de Jill Scott.
Allez hop hop vos écoutilles sont maintenant comblées et c'est reparti en cuisine avec la troisième étape!

Troisième étape: les pommes caramélisées 

Pas besoin de vous dire comment éplucher et couper en quartier des pommes. Je vous fais confiance pour ça.
Dans une poêle, faites fondre une bonne noisette de beurre et déposez les quartiers de pomme. Attendez que les morceaux de pomme soient bien tendres avant de verser le sucre et de les laisser encore caraméliser (en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas!).


Toutes les étapes ont été réalisées à bien? Alors on continue.
On commence par couper la génoise dans l'épaisseur (si vous ne savez pas comment, c'est par ici). Etalez une bonne couche de crème pâtissière et déposez les pommes sur la crème. Posez le haut de la génoise sur les pommes et hop c'est fini :-)


Bon appétit!

vendredi 3 mai 2013

La Table de Zohra #2

On a tous un(e) ami(e) qui préfère venir à l'improviste que de vous prévenir. En temps normal, ça ne vous dérange pas... Seulement, on accueille pas les gens les bras ballants (quoique...). Voici, une recette rapide et délicieuse qui dira à quel point vous êtes ravi(e) d'accueillir votre ami(e). 


Les muffins reviennent à la mode en France avec la vague américaine des cupcakes. Revenons un peu à nos classiques culinaires, je vous propose de tester une recette simple et épurée. Les muffins à la confiture de myrtilles (pas de myrtilles fraiches, ce n'est pas de saison).


Pour une dizaine de muffins, il vous faut :

- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 125 g de beurre (et un peu de beurre en plus pour les moules à muffins)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait entier
- 1 c à café de levure chimique
- 10 c à soupe de confiture de myrtilles (vous pouvez la faire vous-même mais n'ayant pas de temps je l'ai prise déjà toute faite)
Les moules à muffins se trouvent facilement sur le net ou dans des boutiques spécialisées.

Nous sommes parés alors c'est parti pour la première étape: 
Pas très compliquée mais quand même importante, il faut préchauffer le four à 200°. Nous sommes d'accords, pas besoin de s'attarder très longtemps sur cette première étape ultra courte.

Deuxième étape: la pâte à muffins

Commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Une petite casserole fera très bien l'affaire.
Dans un deuxième temps, versez la farine, le sucre et la levure chimique. Dans un autre saladier, délayez les oeufs avec le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ce mélange lait-oeufs à la préparation farine-sucre-levure.  Mélangez bien, c'est très important pour éviter la formation de grumeaux.
J'ose espérer que vous avez surveillé le beurre sur le feu avec la plus grande attention. Je n'en doute pas une seconde même.
Justement en parlant de ce beurre fondu, mélangez-le à la première préparation. Avant de verser la pâte dans les moules, tâchez à ce qu'elle soit bien lisse et sans aucun grumeau.

Troisième étape: la cuisson

Vous pouvez commencer à verser la pâte dans les moules mais attention à ne pas oublier de les beurrer (à la main ou à l'aide d'un pinceau). Versez une cuillère de pâte dans le fond de chaque moule et déposez une cuillère de confiture de myrtilles puis une autre cuillère de pâte. Ainsi de suite afin de remplir tous les moules.

Hop hop votre ami(e) s'impatiente, vite au four à 200° pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés). On démoule les muffins et on les sert tiède!


Bon appétit!






dimanche 21 avril 2013

La Table de Zohra #1

Aujourd'hui, un classique dans mes recettes. La tarte au citron meringuée. Simple et délicieuse, tout le monde sera ravi d'y goûter. A condition d'aimer le citron et la meringue, bien entendu. 



Première étape: la pâte sablée

Elle peut s'acheter déjà toute prête mais pour éviter de retrouver une odeur de vinaigre ou de je-ne-sais-quoi dans sa cuisine (parce que oui les pâtes déjà toute prêtes, ça sent le vinaigre), je vous conseille d'en faire une. C'est rapide. Pour cela, il vous faut: 


- 250g de farine 
- 100g de beurre mou (pas fondu!)
- 125g de sucre 
- 1 oeuf 
- 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez un peu d'eau mais vraiment un tout petit peu (le fond d'un verre) et la pincée de sel. 
Dans un grand saladier, versez la farine et faire un puis au milieu. Dans ce petit puis, ajoutez le premier mélange et le beurre mou. 
A partir de maintenant, le travail se fait à la main! Il faut que la pâte soit lisse et bien homogène. Tant que vous n'obtenez pas ce résultat, il faut continuer à la travailler. 
En attendant, préchauffez le four thermostat 4. 
Astuce: si la pâte colle, rajoutez un peu de farine pour décoller les morceaux et rendre le tout moins collant. L'idéal serait de laisser la pâte reposer 30 minutes au frais mais pas de panique la pâte sera quand même bonne si vous n'avez pas le temps de laisser la pâte se reposer. 
La pâte est belle. Vous avez faim. Il est temps de faire cuire ce fond de tarte!
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, cela rendra l'exercice plus facile. Veillez bien à étaler la pâte de manière homogène pour éviter d'avoir des endroits plus épais que d'autres. Et faites des trous (des ptits trous toujours des ptits trous) avec une fourchette pour éviter les grosses bulles disgracieuses lors de la cuisson. 
Astuce: si vous craignez vraiment ces bulles disgracieuses, déposez quelques haricots blancs. Ils seront plus lourds et feront comprendre à la pâte que toute grosse bulle sera vigoureusement écrasée sous le poids de ces haricots. 
Allez hop au four pendant 20 minutes. 


En attendant, on commence la deuxième étape: la crème au citron. 

Pas sûre qu'il existe des crèmes au citron toute faite, si c'est le cas, n'achetez pas! C'est très simple. Pour cela, il vous faut: 


- 2 citron ( pour les zestes et pour le jus)
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine
- 2 oeufs

Et on commence directement par une astuce! Pour éviter que la crème colle sur le fond de la casserole, mélangez tous les ingrédients à froid. 
Veillez à bien laver les citrons surtout s'ils sont traités comme la plupart des citrons achetés en grande surface. "Zestez" et pressez les citrons dans la casserole. Ajoutez le sucre et les oeufs battus. Mélangez le tout. Rajoutez la Maïzena ou la farine. On mélange bien tout ça et hop sur le feu. 
Attention à bien mélanger sinon des grumeaux se formeront ou pire la crème collera sur les parois de la casserole, comme annoncé précédemment. 
Au bout d'une dizaine de minute à feu doux, la crème devrait être crémeuse ;-) 

Vérifiez régulièrement la cuisson du fond de tarte. Si tout est bien cuit, on retire le retire du four et enlève aussi les haricots. Attendez quelques instants avant de verser la crème. Etalez bien sur toute la superficie de la tarte. 


Troisième étape: la meringue

Je suis quasiment sûre qu'on en trouve pas de meringue déjà prête à être étalée dans le commerce. Alors suivez cette troisième et dernière étape, c'est très simple (si si c'est vrai). Pour cela, il vous faut: 


- 3 blancs d'oeuf
- 50g de sucre 
- 1/2 cuillère à café de levure chimique 
- 1 pincée de sel 


Dans un saladier, séparez bien les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Faites bien attention, il ne faut vraiment aucune trace de jaune dans le blanc. Cela empêcherait de monter les blancs en neige puis en meringue. 
Ajoutez une pincée de sel et commencez à battre tout cela avec un robot (si vous décidez de monter les blancs à la main, il ne me reste plus qu'à vous souhaitez bien du courage!). Quand le mélange n'est plus liquide et que les blancs sont désormais montés en neige, ajoutez le sucre puis la levure. Continuez au batteur. Vous devriez obtenir une sorte de crème blanche et d'apparence douce. 


Maintenant, vous pouvez verser cette meringue sur la tarte. Si vous avez une douille, le résultat sera plus esthétique sinon vous pouvez avoir un résultat tout aussi joli en travaillant la meringue avec une fourchette ou mieux en laissant libre cours à votre imagination! 
Une fois la meringue étalée sur la crème au citron, disposez la tarte au four (au grill) pour faire dorer et gonfler (légèrement) la meringue. Pas plus de 5 minutes, vous risqueriez de brûler la meringue! 

Dégustez la tarte tiède et pour les plus gourmands accompagnez-la d'une boule de glace à la vanille. 


Bon appétit! 


samedi 22 décembre 2012

Plus de bisphénol A dans nos assiettes

Le 13 décembre dernier, le parlement a adopté une loi qui interdit « la fabrication, l’importation, l’exportation et la mise sur le marché » de tout produit conditionné avec du bisphénol A. 



Cette loi concerne les produits pour bébés dès janvier 2013 et début 2015 pour les adultes. Le bisphénol A est souvent utilisé dans la production de biberon mais aussi dans le revêtement intérieur des canettes et boites de conserves autres produits en plastique. Des doutes étaient déjà émis dès 2011, ce qui a lancé l’idée de loi aux parlementaires.
L’utilisation de cette molécule a suscité de nombreuses réactions, notamment celles d’organismes de santé publique. D’autant plus après le résultat d’enquête de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES)
Cette molécule serait coupable de perturbations hormonales, des problèmes de fécondité chez l’homme notamment provoquant une altération de la production spermatique. Chez la femme également, les résultats ont montré des irrégularités dans le système reproductif féminin.
Les recherches sur le bisphénol A ont également démontré que la molécule pourrait s’attaquer au cerveau et aux comportements. Cependant, toutes ces recherches n’ont pas obtenues de résultats suffisamment concluants qui auraient pu faire interdire ce produit plus tôt.
Parmi les produits pour jeunes enfants concernés par cette interdiction, on retrouve les collerettes de tétines et de sucettes mais aussi les anneaux dentaires.